Lida

Kuruyemiş ve tohumlar salatalara ve pek çok tarife hem tat hem doku verir. Elbette atıştırmak için de fevkalade bir seçimdirler. Pek çok kişi ezme yemeyi sever, meyve veya krakerlerine ezme sürerler. Ben dükkânlarda hazırlanan ezmelerden satın almanızı tavsiye etmiyorum, makinenin temizliğinden emin olamazsınız ve ayrıca taze ezmeler makinede bekleyerek havaya ve ışığa maruz kalırlar. Açıkçası, saygın bir markanın ürettiği hidrojene yağ eklenmemiş doğal yiyecek etiketli hazır bir ezme satın almak daha iyidir. Bir mutfak robotunda kendi ezmelerinizi yapmak oldukça kolay; sadece gerektikçe yağ ekleyin. Kuruyemiş ve tohumlarda olduğu gibi, ev yapımı ezmelerinizi ve dükkândan satın aldığınız açık ezmeleri hava almayan kaplara koyarak buzdolabınızda saklayın. Günde bir porsiyon kuruyemiş ya da tohum (çeyrek kâse) yemenizi öneriyorum. Ayrıca zeytinyağına ek olarak tereyağı, margarin ya da katı yağ yerine macademia fındığı, yer fıstığı, susam ya da kanola yağı kullanmak da sağlıklıdır. Tabi ki, her kuruyemiş yağının farklı bir lezzeti olduğunu hesaba katmalısınız: Yer fıstığı yağı pek çok Asya yemeği için idealdir. Ancak kırılgan olan keten, kenevir ve ceviz yağlarını asla pişirmeyin, çünkü içlerindeki kırılgan omega-3 yağ asitleri ısıya, havaya ve ışığa maruz kaldığında okside olacaktır. Ev yapımı salata soslarınızda keten tohumu, ceviz, kenevir tohumu ve zeytinyağı kullanın. Mümkün oldukça organik ku-ruyemişleri, tohumları ve yağları alın. Makul bir düzeyde alındıkları sürece tüm kuruyemişler ve tohumlar sağlığa faydalıdır: Önemli olan çeşitliliği sağlayarak yemektir. Ancak bazıları olağanüstü sağlıklı yağ asidi içerikleri ile daha çok göze çarpmaktadırlar. Omega-3 ya da omega-9 (tekli doymamış) yağ asitleri açısından en zengin olan aşağıdaki kuruyemiş ve tohumları tavsiye ediyorum. İki yağ asidi de kalbe faydalı; omega-3′ler aynı zamanda güçlü anti-iltihapsal ajanlardır. Her bir kuruyemiş ya da tohumun içerdiği yağ asidi burada, total (toplam) yağ içeriği yüzdesi olarak ifade edilmiştir.